Strut That Sustainable Sockeye (With Recipe) Posting Tamu dari Clare Leschin-Hoar

Anonim

Terkadang melakukan hal yang benar hanyalah masalah menyadari apa yang terjadi di sekitar Anda - terutama ketika menyangkut ikan yang ingin kita makan. Kami menyerah makan salmon yang dibudidayakan bertahun-tahun yang lalu ketika kami belajar tentang masalah seperti pelarian, polusi, dan infestasi kutu laut. Sekarang, kita menganggap ikan salmon sebagai makanan spesial sebagai gantinya. Itu sebabnya kami kecewa mendengar berita musim semi ini, bahwa untuk tahun kedua berturut-turut, perikanan ikan salmon komersial di lepas pantai California dan beberapa bagian Oregon ditutup karena stok telah ambruk. Alasannya kompleks tetapi para ilmuwan menunjukkan hilangnya habitat, hilangnya keragaman di antara stok salmon dan sistem air lokal yang rumit yang tidak benar-benar ramah salmon ...

"Saya optimis mereka akan kembali, " kata Dr. Geoff Shester dari Monterey Bay Aquarium. "Ada salmon yang kembali, tetapi para pejabat tidak akan membuka perikanan sampai sejumlah salmon kembali bertelur - yang merupakan tanda manajemen yang baik."
Yang berarti jika Anda mencoba untuk membuat pilihan yang baik ketika datang untuk makan salmon - tangkapan liar dari Alaska masih merupakan pilihan terbaik Anda. Perikanan salmon Alaska dikelola dengan cermat dan dipelihara. Itu bahkan ditulis tepat ke konstitusi negara. Betapa kerennya itu?
Tapi tahukah Anda bahwa sama seperti tomat musim panas atau jagung manis, ada musim untuk berbagai jenis salmon? Anda kemungkinan besar akan menemukan chinooks, juga dikenal sebagai king salmon, pada bulan Mei dan Juni di menu restoran dan di counter ikan yang baik. Selanjutnya adalah sockey merah-dalam yang berlangsung dari pertengahan Mei hingga awal Agustus, diikuti oleh cohos yang sangat berharga, tersedia Agustus hingga awal Oktober.

Beberapa salmon yang paling berharga yang akan Anda temui adalah yang dipetik dari bentangan 300 mil dari Sungai Tembaga gletser di Alaska selatan. Sangat diidam-idamkan oleh koki dan pecinta makanan yang serius untuk rasa mereka, kandungan lemak yang dicari (yang dikembangkan oleh ikan untuk membuat hingar-bingar di hulu), dan untuk teksturnya yang meleleh di mulut Anda. Tidak hanya lezat, tetapi Anda juga bisa menepuk punggung Anda untuk membuat pilihan yang benar-benar berkelanjutan. Dilakukan dengan baik.

Pan-Seared Copper River Sockeye dengan Porcini Mushrooms, Red Bell Peppers & Sea Beans
Courtesy of Dan Enos, koki eksekutif, The Oceanaire Seafood Room, Boston
Berfungsi 2
BAHAN:
2 tbls. minyak canola
Garam & lada secukupnya
1 pon Alaska sockeye (atau coho) dengan kulit utuh
3/4 cangkir iris tipis jamur porcini segar
1/2 cangkir paprika merah, diiris
1/2 cangkir kacang laut *
Tumis jamur dan paprika merah bersama-sama dalam satu sendok makan minyak canola sampai jamur lunak. Angkat dari panci dan sisihkan. Selanjutnya, tambahkan kacang laut, hingga layu sedikit. Kombinasikan dengan jamur dan cabai.
Panaskan wajan dengan tinggi, tambahkan sisa minyak canola. Ketika kulit ikan salmon sangat panas, sisi bawahnya mendidih selama 4 menit. Balik ke samping daging selama kurang lebih 3 menit. Tes untuk kematangan. Lempeng di atas tempat tidur jamur, cabai dan kacang laut. Gerimis dengan balsamic putih dan basil vinaigrette.
* Jika kacang tidak tersedia, gantikan asparagus atau haricots verts, dan sesuaikan garam secukupnya.
Putih Balsamic & Basil Vinaigrette

BAHAN:
1/2 cangkir minyak kemangi
3/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
3/4 tbls. bawang merah cincang
1/2 tbls. Dijon mustard
1/2 sdt. lada hitam yang baru digiling
1/2 c. cuka balsamic putih
Campurkan bawang merah, sawi, merica dan cuka bersama, aduk sambil menambahkan minyak.

Terima kasih sudah berbagi, Clare! Kami sekarang secara resmi mengimpikan salmon sesuatu yang ganas.

Kunjungi koleksi tulisan makanan Clare:
Leschin-Hoar

Terkait: Resep: Salad Kentang dan Salmon Hangat

Ingin mengirim posting tamu untuk The Kitchn?
Beritahu kami semua tentang ini di sini.

(Gambar: Asosiasi Pemasaran Sungai Tembaga / Clare Leschin-Hoar)

diposting awalnya dari: TheKitchn